意大利面简称“意面”或“意粉”。据说它的前身就是我们中国的面条,被马可波罗带回意大利后,经过不断改进,就变成了现在的意大利面,随后就火遍了整个欧洲。

虽然意面的种类很多,但它们都有一个共同点,就是“硬”很难煮。这是因为制作意面的面粉来自一种硬质小麦“杜兰小麦”。我们常见的普通小麦都是六倍体,而杜兰小麦是四倍体,属于硬粒小麦。这种小麦的蛋白质、密度、筋度都要高于一般小麦。它还有个好处,就是不容易粘锅,而且吸汁能力很强。