水潺是什么鱼？
水潺([shuǐ chán])是我老家的叫法。和北方内地的朋友介绍时就说是豆腐鱼，肉质象豆腐一般滑嫩。这水潺品种里最好的叫白潺。发红或特别大的都是不如白潺。
沿海一年四季几乎都有，犹以东海为佳，基本在近海出个小船就能捕到，就是渔民所说的“讨小海”。
这鱼好吃还价格便宜，一般10元左右一斤，若捕的特别少的话也会涨到15元，但很少超过。我常常买上个一斤，回到家花上几分钟，朵颐后再暗暗得意地赶场去喝顿大酒。此时去喝酒毕竟肚子里有货啊。
水潺极为鲜嫩，大都以红烧，这需要有些水平，可体会老子“冶大国如烹小鲜”之境。
油可多可少，至八成热，将切成一二寸的水潺入锅，加姜丝，蒜片，辣椒丝，加盐，加少许酱油，加黄酒，一两分钟，洒上葱花即可。此鱼不能翻炒，老夫手持锅，不用锅铲，以晃摆法烹制。还有火一定要旺，不旺这鱼就算废了，不吃也罢。
另可做汤，可与豆腐，或榨菜烧，加姜片，黄酒，水烧开一会就可，加葱花配色。
水潺不易贮存，必须当日买当日吃，隔天直接扔。渔家人也有制成龙头鱼干的，称为龙头(音：考)，老夫听过见过没吃过，也无兴致舍鲜嫩而食干货。
水潺大体呈灰色与白色，它没有鱼鳞，只有一条主骨，并且主骨很柔软。刚出水的水潺如贵妃出浴似得，又白又嫩，表面相当光滑。
水潺分布于太平洋、印度洋洋北河口，为沿海中、下层鱼类。
身段是软，却是欺虾压蟹的“龙头鱼”！
你可别小瞧了它，别看它软不拉几的，在海里可不是省油的灯，不是好欺的主，它的厉害就在头上，其实说头也就是一张嘴，身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味，所以其学名为“龙头鱼”。
如果你吃海鲜，也喜欢“噫然大块吹”的酣畅淋漓，能满足这一爱好的海鲜非“水潺”莫属了。在福建等地，称它为：豆腐鱼。它的肉如豆腐般白嫩细软，含水分高，但豆腐却没有水潺的鲜美。
潮汕人却称为“忒鱼”，广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕。
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